Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

Молочный еврейский суп с брокколи

Ингредиенты

• 1 средняя морковь

• немного оливкового масла

• 4 картофелины

• 200 г брокколи

• 300 мл воды

• 400 мл молока

• свежая зелень для подачи

• соль по вкусу



Морковь очищаем, нарезаем ломтиками и подвяливаем 20 минут в духовке, сбрызнув ее оливковым маслом.

Картофель очищаем и нарезаем кубиками, брокколи делим на соцветия. Овощи кладем в кипящую подсоленную воду и варим 10 минут.

Добавляем морковь, горячее кипяченое молоко и варим еще 10–15 минут. Если нужно, немного подсаливаем.

Перед подачей добавляем мелко нарезанную зелень.

Молочный суп с картофельными клецками

Ингредиенты

• 4 картофелины

• 2 ст.л. крахмала

• 800 мл молока

• свежий морковный сок по вкусу

• соль



Картофель очищаем и трем на мелкой терке. После того как отделится сок, картофель аккуратно отжимаем, соединяем крахмал с картофельной массой.

Формуем из картофельной массы небольшие фрикадельки, варим их в кипящем молоке до того момента, пока они полностью не будут готовы.

В конце варки в суп вливаем морковный сок, солим, доводим до кипения, варим еще 1 минуту и снимаем с огня.

Молочный суп с творожными клецками

Ингредиенты

• 10 г сливочного масла

• 1 яйцо

• 200 г сухого нежирного творога

• ½ стакана муки

• 1 л молока

• 80 г вермишели

• 2 ст.л. сахара

• соль по вкусу



Масло перетираем с яйцом, творогом и мукой, чуточку солим. Доливаем немного воды, чтобы получилось эластичное тесто.

Молоко доводим до кипения. Всыпаем вермишель и варим 3 минуты на среднем огне.

Смачиваем в молоке чайную ложку, набираем тесто и кладем в молоко. Клецки варим 5 минут под крышкой до готовности.

Добавляем сахар, перемешиваем и подаем к столу.

Манный суп «На полдник»

Ингредиенты

• 200 мл воды

• 2 ст.л. без горки манной крупы

• 500 мл молока

• 1 яйцо

• 2 ст.л. сахара

• 10 г сливочного масла

• ваниль (по желанию)

• соль по вкусу



В кипящую воду засыпаем манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не появлялись комочки. Варим 10 минут, помешивая.

Добавляем половину нормы подогретого молока, доводим до кипения. Яйцо смешиваем со второй половиной горячего молока, хорошенько размешиваем и вливаем в кастрюлю с манкой.

Добавляем сахар, соль, сливочное масло (можно даже чуточку ванили) и снимаем с огня.

Вторые блюда и гарниры

Колканнон

Колканнон – национальное ирландское блюдо, картофельное пюре с белокочанной или кудрявой листовой капустой, или даже с салатом айсберг или другим молодым листовым салатом. Очень простое, дешевое, непритязательное пюре из минимального набора продуктов, но очень душевное (здравствуй, запрещенное сливочное масло!). Приготовление самое нехитрое. Но результат отменный. Рекомендую.



Ингредиенты

• 3 очень большие картофелины крахмалистых сортов

• 200 г зеленой листовой кудрявой капусты (кале) или салата айсберг

• 100 мл воды для тушения капусты

• 50 г сливочного масла

• 100 мл молока

• соль по вкусу



Картофель чистим и отвариваем в небольшом количестве воды.

Листовую капусту или листья салата рвем руками или крупно шинкуем ножом (у листовой капусты предварительно нужно удалить жесткий стебель).

В сковороду наливаем 3–4 столовых ложки воды, кладем сливочное масло и начинаем томить салатные листья или кудрявую капусту (у последней очень интенсивный темно-зеленый цвет) в течение 15 минут.

Далее сливаем с картошки воду, но не до конца, и толчем пюре обычной ручной толкушкой, без применения блендера.

Вливаем в картошку очень горячее молоко, добавляем тушеную капусту или салат и толчем еще раз, чтобы получилось бело-зеленое великолепие. Даже любители нашего привычного бабушкиного пюре говорят, что колканнон значительно вкуснее. А с отварной курочкой – и подавно!

Крем-суфле из цветной капусты

Ингредиенты

• 600 г цветной капусты

• 30 г манной крупы

• 70 мл молока

• 1 яйцо, отделить белок от желтка

• 10 г сливочного масла

• панировочные сухари для подачи (по желанию)

• соль по вкусу



Капусту отвариваем и перетираем в пюре. Манку в это время замачиваем в молоке примерно на полчаса.

Яичный желток вбиваем в цветную капусту, затем туда же вмешиваем сливочное масло, разбухшую манку и взбитый белок.

Суфле выкладываем в формочки и запекаем в духовке не более 10 минут. Перед подачей блюдо можно посыпать сухариками.

Кольраби «под перинкой»

Кольраби – капуста, известная еще в Древнем Риме под названием «стеблевая репа». Стебель кольраби утолщен и образует стеблеплод с сочной, нежной мякотью. Окраска стеблеплода кольраби может быть светло-зеленой или темно-фиолетовой. Кольраби – ценная овощная культура, богатая минеральными солями, особенно кальцием и фосфором, клетчаткой, витаминами. По содержанию витамина С она превосходит апельсины, поэтому получила еще одно название: «северный апельсин». Калорийность кольраби составляет всего 42 ккал. Кольраби, тушенную в молочном соусе, – вкусное, сочное и нежное блюдо – используют для диетического питания при заболеваниях печени, почек, сердца, сахарном диабете, для похудения.

Для диет № 7, 8, 10 блюдо следует готовить с ограниченным количеством соли или без соли.



Ингредиенты

• 300 г кольраби

• 5 г сливочного масла + 5 г для подачи

• 50 г молочного соуса

• 1 г соли

• 5 г зелени петрушки



Для молочного соуса

• 100 мл молока

• 5 г сливочного масла

• 5 г муки

• 1 г сахара

• 0,8 г соли



Молодую капусту кольраби очищаем, моем, нарезаем маленькими кубиками или брусочками, складываем в кастрюлю или глубокую сковороду, наливаем немного воды, добавляем сливочное масло, соль, накрываем крышкой и припускаем до готовности.

Готовим молочный соус. Муку прогреваем на сковороде до светло-желтого цвета при помешивании, затем добавляем сливочное масло, тщательно растираем, вливаем молоко, перемешиваем до однородности, ставим на слабый огонь, варим 7–10 минут, процеживаем. Солим соус.

В готовую капусту кольраби добавляем молочный соус, перемешиваем и доводим до кипения.

При подаче на стол в тарелку с кольраби кладем кусочек сливочного масла и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.

Показать оглавление

Комментариев: 0

Оставить комментарий