Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

Булочка «Розовая»

Это диетическая булочка пониженной калорийности, которую многие из нас помнят, увы, по больницам и санаториям, а также (уже более радостное воспоминание) по детским и пионерским лагерям. Булочку отличал удивительно нежный розовый цвет мякиша и румяная корочка. В детстве нам рассказывали, что именно так и выглядит легендарный Колобок из сказки. Поэтому при выпечке будем стараться добиться идеально круглой формы.

Выпечка и десерты

Изделия вырабатываются в виде булочек круглой формы массой 68 г. Тесто готовится опарным способом.

Поехали!



Ингредиенты (согласно ГОСТу 1986 года)

• 430 г муки пшеничной высшего сорта (на замес теста)

• 15 г муки пшеничной высшего сорта (на подпыл)

• 13 г прессованных дрожжей

• 20 г сахарного песка

• 7 г соли

• 2 ст.л. протертой отварной свеклы

• 20 г маргарина

• 1 яичный желток для смазывания

• 20 г сахарной пудры для посыпки готовых изделий

• 7 г растительного масла для смазывания противня

• 200 мл воды



Для замеса опары используем 60–70 % расчетного количества воды, подогретой до 35–40 °C, все количество дрожжей и 35–60 % общего количества муки. Температура готовой опары должна составлять 35–40 °C. Время брожения опары – 2,5–3 часа.

Когда опара увеличится в объеме в 2–2,5 раза и начнет оседать, к ней добавляем все остальные рецептурные компоненты и замешиваем тесто. Протертая на мелкой терке свекла добавляется при замесе теста.

Время брожения теста – 2–2,5 часа. Во время брожения делаем 1–2 обминки.

Из готового теста формуем шарообразные заготовки массой 68 г.

Продолжительность расстойки заготовок в теплом помещении под салфеткой – 40–50 минут.

В конце периода расстойки поверхность заготовок смазываем взбитым желтком.

Температура выпечки – 230–240 °C.

Продолжительность выпечки – 12 минут.

Поверхность готовых булочек посыпаем сахарной пудрой.

Если ваша духовка имеет максимальную температуру 200 °C, время выпечки увеличиваем до 25 минут. Но булочки не должны пересохнуть.

Сливовый мармелад в ассортименте

Почему этот десерт важен? Потому что его можно не ограничивать, не лишать заболевшего человека удовольствия, особенно если он сладкоежка.

Идеально было бы еще научиться готовить натуральную пастилу, но там еще больше возни…



Ингредиенты

Для мармелада из слив

• 1 кг слив

• ½ стакана воды

• 400 г сахара



Для мармелада из слив и яблок

• 1 кг слив

• 1 кг яблок

• ½ стакана воды

• 900 г сахара



Выпечка и десерты

Для мармелада из слив с грушей, яблоком и апельсином или лимоном

• 1 кг слив

• 1 кг яблок

• 1 кг груш

• 1–2 апельсина или лимона

• 11/5 кг сахара



Для чистого сливового мармелада подготавливаем сливу: моем, удаляем косточки.

Далее либо пропускаем сливу через мясорубку или через кухонный комбайн, либо провариваем сливу с водой на слабом огне до размягчения плодов, затем измельчаем в блендере или протираем через сито.

Добавляем к сливовому пюре сахар и варим до загустения. Полученная масса должна уменьшиться на треть от исходного количества. Во время варки следите, чтобы масса не подгорела – чем гуще масса, тем больше вероятность подгорания.

На выстланный бумагой для выпечки противень выкладываем фруктовую массу, разравниваем поверхность ложкой, смоченной в воде (чтобы ложка не прилипала) и даем мармеладу подсохнуть.

Готовый мармелад можно обсыпать кокосовой стружкой (по желанию).



Если мы готовим мармелад с фруктами

Яблоки и груши очищаем, трем на терке или нарезаем мелками кусочками, добавляем сахар и провариваем в течение 10 минут. Соединяем с распаренными сливами, перемешиваем и затем измельчаем в блендере или пропускаем через сито, после варим далее по рецепту.

Если варим сливы с добавлением яблок, груш, апельсина или лимона, то для удобства фрукты лучше пропустить через мясорубку или кухонный комбайн. Апельсин и лимон можно добавлять с кожурой, удалив предварительно косточки, или без кожуры, или просто сок – на ваше усмотрение.

«Клубничный дурак»

Неизменно успешное сочетание – клубника со сливками. Простота и легкость приготовления, а также классическая комбинация вкусов делают это блюдо фаворитом среди десертов во всем мире. Идеально готовить этот десерт в клубничный сезон, а потом использовать те же навыки для персиков, черники, малины, ежевики, крыжовника…

Почему десерт называют «Клубничный дурак»? Английское fool (шут, дурак) происходит от французского fouler (нажимать, давить) – это и есть процесс приготовления клубничного пюре.

Предлагаю вам попробовать два варианта рецепта.



1 вариант



• 1 стакан (240 мл) клубничного пюре

• 2 ст.л. сахара или сахарной пудры (лучше взять пудру) + 1 ст.л. для сливок

• сливки 33 % жирности для взбивания



С помощью блендера или кухонного комбайна делаем пюре из обработанных ягод, добавляем сахарную пудру, ставим клубничное пюре в морозильную камеру на 15 минут. Достав из морозилки, перемешиваем.

Выпечка и десерты

Сливки соединяем с сахаром и взбиваем до устойчивых пиков.

Перемешиваем взбитые сливки и охлажденное клубничное пюре произвольными слоями.

Перекладываем наш десерт в прозрачные креманки и подаем. Срок хранения такого десерта в холодильнике не более 4 часов.



2 вариант



• 300 г свежей клубники

• 100 г жирных сливок

• 50 г сахара (лучше сахарной пудры)



Чистые вымытые ягоды без чашелистиков обсушиваем, чтобы удалить влагу. Можно использовать цельные ягоды, при желании ягоды можно разрезать пополам или на четвертинки (если клубника очень крупная).

В сливки постепенно, частями добавляем сахарную пудру и взбиваем при помощи миксера до устойчивых пиков.

В подготовленные для подачи креманки выкладываем половину взбитых сливок. На взбитые сливки выкладываем клубнику по центру в виде горки. Сверху выкладываем оставшуюся половину взбитых сливок. Можно просто выкладывать слоями: слой клубники, затем слой взбитых сливок, слой клубники, слой сливок.

Показать оглавление

Комментариев: 0

Оставить комментарий