Средневековая Европа. От падения Рима до Реформации

Венские булочки

 

Состав для теста: молоко - 250 мл, дрожжи - 30 г, сахар - 1-2 стакана, яйцо - 1 шт., соль - 0,5 ч. л., измельченный кардамон - 0,5 ч. л. или тертая цедра - 0,5 лимона, мука пшеничная -500 г, сливочное масло - 250 г, яйцо для смазывания.
Дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахара, добавить холодное молоко, оставшийся сахар, приправы, муку и примерно 50 г масла. Вымесить крутое тесто, которое отходит от рук и стенок миски, накрыть его и дать постоять 10-15 минут. Масло посыпать двумя-тремя столовыми ложками муки и сначала слегка размять кусок, чтобы масло стало чуть мягче, затем сформовать из него плоский четырехугольный брусок. Масло и тесто должны быть одинаковой консистенции. Если масло мягче теста, то его следует на некоторое время положить в холодильник. Затем раскатать тесто в квадратный пласт толщиной 1,5 см, наполовину больший, чем подготовленное масло. Масло расположить углом посередине пласта теста. Тесто свернуть конвертом, края защипнуть, раскатать в продолговатый прямоугольник, свернуть в три или четыре слоя, накрыть и поставить на 15-20 минут в прохладное место. Раскатывание и свертывание теста повторить с промежутками два-три раза.
Готовое тесто раскатать пластом толщиной 0,5-1 см, сформовать булочки, покрыть начинкой, положить на лист, накрыть салфеткой и поставить на расстойку при комнатной температуре. Булочки можно также разделать за несколько часов до выпекания и держать их в холодном помещении, чтобы они медленно поднимались. Перед выпеканием смазать булочки яйцом, посыпать рублеными орехами и выпекать в горячей духовке. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой, горячие булочки покрыть сахарной глазурью. Венские булочки вкусны в свежем виде, поэтому целесообразнее сформовать их заранее и выпекать непосредственно перед подачей на стол.
Показать оглавление

Комментариев: 0

Оставить комментарий