Средневековая Европа. От падения Рима до Реформации

Рецепт хлеба из смеси муки

 

Состав: для смеси: кукурузный крахмал - 1 стакан, картофельный крахмал - 1 стакан, мука из коричневого риса (можно из белого риса) - 3/4 стакана, мука путовая (или гороховая, или чечевичная) - 3/4 стакана, мука сорго1/2 стакана, крахмал тапиока1/2 стакана, мука тэфф - 2 ст. л.; для хлеба: смесь муки - 2,25 стакана, мука амаранта - 50 г, мука тэфф - 50 г, мука пшенная - 2 ст. л., дрожжи - 1 пакетик (7 г), ксантановая камедь - 1 ст. л., соль - 1 ч. л., теплое молоко - 1,25 стакана, растопленное сливочное масло - 50 г, яйца - 2 шт., мед (или кленовый сироп) - 2 ст. л., яблочный уксус - 1 ч. л., семена подсолнуха - 2 ст. л., семена тыквы -
2 ст. л., молотые семена льна - 2 ст. л.
Ксантановая камедь - это загуститель на основе глюкозы, который применяется в американской кулинарии.
Все виды муки смешать до полной однородности и хранить в сухом месте в плотно закрытой банке.
Для выпечки хлеба смешать все сухие ингредиенты, оставив по щепотке семян для посыпки. В другой миске смешать молоко, растопленное масло, яйца, мед и уксус. Взбить венчиком до полного соединения. Вылить яичномолочную смесь в мучную смесь в три приема, каждый раз вымешивая до полного соединения. Добавить семена и льняную муку, снова хорошо вымесить тесто, оно получится достаточно густым, похожим на обычное тесто для сдобы. Форму для хлеба смазать маслом и обязательно застелить пекарской бумагой. Выложить тесто в подготовленную форму и смазанными маслом руками разровнять верх теста, посыпать отложенными семенами, накрыть пленкой и поставить в теплое место для расстойки на 30-45 минут.
Когда тесто увеличится почти вдвое, снять пленку, поставить в заранее разогретую духовку и выпекать примерно 35-40 минут или пока хлеб не зарумянится. Вынуть из духовки, вынуть из формы, не снимая бумаги, снова поставить в духовку еще на 5-7 минут. Вынуть из духовки и остудить, не снимая бумагу. Когда хлеб остынет, бумагу можно снять.
Показать оглавление

Комментариев: 0

Оставить комментарий