Средневековая Европа. От падения Рима до Реформации

Полбяной хлеб на закваске

 

Состав: ржаная закваска (см. ниже) - 300 г, вода - 300 мл, соль - 2 ч. л., полбяная мука грубого помола (можно и муку из спельты) - 500 г.
Перемешать закваску с водой, добавить соль и муку, замесить тесто. Чем более крутое тесто, тем плотнее будет хлеб. И крутому тесту всегда надо больше времени для расстойки. Форму для выпекания застелить пекарской бумагой, выложить тесто в форму. Оно не должно занимать всю форму, надо оставить место на подъем. Накрыть форму полотенцем и поставить в теплое место на 2-3 часа. Если тесто перестоит, то его поверхность начинает рваться, а затем оно и вовсе опадает. Заранее нагреть духовку до 220 градусов. Поставить туда форму, а в самый низ - посуду с водой для создания пара. Через 10 минут выпустить пар из духовки и вытащить посуду, а хлеб оставить печься при 200 градусов на 35 минут. Готовый хлеб поставить на решетку и накрыть влажным полотенцем на 5—10 минут, чтобы корка немного размягчилась. Разрезать его следует после полного остывания.
Их специй можно добавить мускатный орех и кардамон. Подойдут также разные семечки и орехи.
Показать оглавление

Комментариев: 0

Оставить комментарий